Le secret d'œufs brouillés vraiment crémeux
18 août 2026 3 min de lecture
Feu doux, patience et beurre froid : la technique de l'atelier pour des œufs brouillés fondants à tous les coups.
La règle d'or : le feu doux
Cassez vos œufs fermiers dans une poêle froide avec une noix de beurre, puis placez sur feu très doux. Remuez en continu à la spatule en raclant le fond. Les œufs doivent prendre lentement — comptez 5 à 7 minutes. C'est long, et c'est exactement ce qui les rend crémeux.
Le geste final
Hors du feu, ajoutez une cuillère de crème fraîche ou un morceau de beurre froid pour stopper la cuisson, salez à la fin (jamais avant, le sel fait rendre l'eau), et parsemez de ciboulette ou d'herbes fraîches. Les œufs continuent de cuire avec la chaleur résiduelle : servez-les légèrement baveux.
Dans nos brunchs
Nos œufs brouillés crémeux aux herbes fraîches accompagnent les pommes grenaille rôties dans toutes nos formules, du Brunch Douceur au Grand Brunch Désir. Livrés chauds à domicile, à Lyon et dans la Drôme — commandez la veille pour le lendemain, paiement sécurisé en ligne.
Envie du brunch sans la cuisine ? Nos formules livrées à domicile commencent à 23,90 € par personne, à Lyon et dans la Drôme.
Commander un brunch